Цыпленок генерала Цо
- Порции: 4
- Время: 30 минут
- Сложность: средняя
Ингредиенты:
- Филе бедра курицы – 500 г
- Чеснок – 2 дольки
- Лук зелёный – 2 шт.
- Чили перец красный (сушёный) – 5 стручков
- Семена кунжута – 2 ст.л.
- Масло растительное (для жарки) – 1 ст.л.
- Масло для фритюра – 500 мл
- Кукурузный крахмал – 1 чашка
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец черный (молотый) – 0,5 ч.л.
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
- Шаосинское кулинарное вино – 1 ст.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Яйцо – 2 шт.
- Рисовый уксус светлый – 1 ст.л.
- Соус Хойзин – 1 ч.л.
- Соус Чили – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Томатная паста – 1,5 ст.л.
- Кунжутное масло – 1 ч.л.
- Вода – 100 мл
Способ приготовления:
Курицу помойте, обсушите и порежьте на кусочки размером около 2-2,5 см.
Смешайте яичные белки с 1 ст.л. соевого соуса и Шаосинским вином. Если у Вас нет вина Шаосин, можете взять сухой херес. В полученной смеси маринуйте курицу 15 минут.
Смешайте все ингредиенты соуса в отдельной посуде (1 ст.л. соевого соуса, уксус, Хойзин, соус чили, сахар, томатную пасту, 1 ч.л. крахмала, кунжутное масло и воду).
Чеснок мелко порубите. Снимите цедру с одного маленького апельсина (или с половины большого). Зеленый лук (только зеленые части, а не белые) мелко порежьте.
Слегка обжарьте семена кунжута, чтобы они "позолотились", но не стали коричневыми.
В миске емкостью около 1,5-2 литров смешайте кружку крахмала с солью и свежемолотым черным перцем. Перенесите в эту миску кусочки курицы и как следует обваляйте их в кляре. Все излишки крахмала нужно будет потом стряхнуть перед обжаркой во фритюре.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть 500 мл растительного масла до температуры около 180 градусов. Опустить в масло первую партию курицы (нужно разделить всю курицу на 2-3 партии в зависимости от размера кастрюли). Жарить 3-4 минуты до тех пор, пока корочка не начнет подрумяниваться. Выньте кусочки курицы с помощью шумовки и положите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему маслу. Таким образом пожарьте всю курицу.
В разогретый вок налить столовую ложку растительного масла, обжарить в нем сушеный перцы чили, чеснок и апельсиновую цедру в течение 30 секунд.
В разогретый вок налить столовую ложку растительного масла, обжарить в нем сушеный перцы чили, чеснок и апельсиновую цедру в течение 30 секунд.
Затем залить в вок соус и варить около 1 минуты, пока он немного не загустеет, после чего выложить в соус курицу и как следует перемешать ее, чтобы соус полностью покрыл все кусочки. Снимите вок с огня.
Ваш Цыпленок генерала Цо готов!
При подаче на стол слегка посыпьте курицу зеленым луком и семенами кунжута.
