Thumb 935ce636 a15b 4d6f b604 3e022fbf57e2

Фо Бо

самый популярный вьетнамский суп

  • Порции: 4
  • Время: 200 минут
  • Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • Кости говяжьи – 1 кг
  • Вода – 3 л
  • Говяжья вырезка – 400 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Имбирь свежий – 4-5 см
  • Бадьян – 4шт
  • Гвоздика – 3 шт
  • Корица – 1 палочка
  • Кориандр (семена) – 1 ст.л.
  • Перец черный (горошком) – 1 ч.л.
  • Рыбный соус – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Лук зеленый – 5-6 стеблей
  • Проростки бобовых – 200 г
  • Мята свежая – 1 горсть
  • Кинза – 1 горсть

Супы, Мясо, Горячие блюда, Вьетнамская кухня

Способ приготовления:

Самое главное и долгое в приготовлении этого замечательного супа - бульон. Варят его от 3 до 10 часов, в зависимости от серьезности повара.


ЧАСТЬ 1. "БУЛЬОН".

Мы опишем два способа варки: относительно быстрый и простой (от 3 часов) и более долгий (более 4 часов).

 1. "Быстрый" способ

В кастрюлю с костями залейте 3 литра воды, добавьте две очищенных луковицы, имбирь, бадьян, корицу, гвоздику, кориандр, черный перец, рыбный соус.

Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите около 3 часов, пока вода не выпарится примерно наполовину.  Посолите по вкусу. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. Он не должен быть жирным, поэтому жир с поверхности убирают в процессе приготовления или уже потом, когда остынет (застывший жир с поверхности собрать очень просто).

Готовый бульон процедить.

2. "Долгий" способ

Кости запечь в духовке при температуре 200-220 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся (45-60 мин). Лук и имбирь также запечь до размягчения (верхние слои слегка почернеют).

Далее продолжаем по "быстрому" способу. Но варить можно еще дольше - 5-6 часов.


ЧАСТЬ 2. "СБОРКА"

Проростки бобовых слегка бланшируйте (залейте кипятком).

Сырую говядину (мякоть, вырезку) нарежьте очень тонкими ломтиками.

Зеленый лук разрежьте вдоль стеблей, чтобы получились тонкие длинные полоски, которые потом нарежьте на отрезки длиной 7-8 см.

Приготовьте листья мяты и кинзы.

Подготовьте рисовую лапшу в соответствии с рекомендациями на упаковке. В большинстве случаев нужно залить лапшу горячей водой и оставить на 3-4 минуты.  

Бульон доведите до кипения.


Далее раскладываем по всем мискам лапшу (не более 1/3 объема миски), сырое мясо (по 3-4 ломтика), проростки, лук, мяту и кинзу.

Заливаем каждую миску кипящим бульоном и подаем к столу.

Если вас смущает сырое мясо в этом блюде, можете предварительно пробланшировать ломтики говядины. Однако, оригинальные рецепты подразумевают использование сырого мяса, которое частично приготавливается в тарелке благодаря высокой температуре бульона.